POLLO DE CORRAL DEL TIO MANUEL

   Para 4 personas:

1 pollo de corral de 2 kilos

8-10 almendras

harina

1 cabeza de ajos, perejil

cayenas

pimienta

pimentón dulce y picante

sal, agua

coñac

1 vaso de aceite de oliva

Una vez troceado el pollo lo salpimentamos y dejamos reposar unas horas para que pille el sabor.

Pasamos los tozos por harina y los sellamos en una sartén y reservamos.

Ponemos al fuego la cazuela donde vamos a preparar el  guiso y echamos como medio dedo de aceite, 4 o 5 dientes de ajo cortados y cuando estén dorados 4 o 5 cayenas.

A continuación, añadimos el pollo sellado y reservado, damos unas vueltas, añadimos un poco de coñac y flambeamos.

En un mortero machacamos 2 o 3 dientes de ajos, 8 o 10 almendras y el perejil. Añadimos este majado al pollo y agregamos agua caliente a la que añadimos una pastilla de caldo de carne hasta cubrir el pollo. Añadimos un poco de pimentón dulce y picante para dar color.

Dejamos cocer despacio hasta que esté tierno.

Para beber pida un Viña Bricar

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE RÚSCULAS

Porciones / 4 personas 

                                          

Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada

200 g. de rúsculas               Russula virescens          Russula cyanoxantha

3 dientes de ajo, perejil,  romero  

vino blanco aromático,                     
un poco de manteca de cerdo

Aceite, Sal.                                   Russula  vesca

Elaboración:
Limpiar y picar las setas muy menudas, saltearlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, los ajos y el perejil picado.

Extender la pierna en la bandeja del horno y rellenar con el frito anterior, echar sal.

Cerrar la pierna en su forma original y atarla.

Precalentar el horno a 250º. Echar la manteca de cerdo derretida por encima, (o sustituir por aceite de oliva) Echar sal gorda y el romero al gusto por encima. Meter la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 180º, y asar la pierna dándole vueltas a menudo, regando la pierna con un poco de agua para que quede jugosa, hasta que esté dorada. Cuando falten 10 minutos de cocción,
añadir 1 vasito de vino de El Bierzo.
El tiempo de cocción variará según el tamaño
de la pieza entre 35 y 45 minutos.

Acompañarlo con un buen vino tinto de El Bierzo

Si os apetece cocinar en casa este riquisimo plato, Victor os lo prepara para que solo tengais que hacer el asado.

CABRITO A LA CAZUELA

Porciones / 4 personas

Ingredientes:

2 kilos de carne de cabrito

1/4 litro vino blanco aromático,
1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

orégano,

1rama perejil

1 hoja de laurel   

½ litro de aceite,
Sal
1 litro de agua

Elaboración:

Una hora antes de iniciar el guiso adobamos la carne de cabrito con sal y 2 ajos machacados.

Freímos la carne, en un cuarto de litro de aceite de oliva, hasta que los trozos estén bien dorados.

Ponemos el otro cuarto de litro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y, a continuación, los trozos de carne de cabrito.

Añadimos el vino blanco y un litro de agua, una pizca de orégano, la hoja de laurel y 2 ajos y el perejil machacados.

Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento.

Al sacarlo a una fuente, podemos adornar el guiso con unos pimientos de Fresno asados  y unas patatas fritas en trozos grandes.

Una hermosa botella de Prieto Picudo  "Viña Bricar"  en la mesa y que aproveche

 
 
 

ESTOFADO DE POTRO

 Para 4 personas

1kg..  Carne de Potro para guisar
1\2  cebolla

1\2 kg. patatas

ajo
pimienta negra

clavo

1pimiento verde de Fresno
vino tinto

sal

aceite
 

Elaboración:
En una sartén sofreímos, la carne de potro
en tacos pequeños, la reservamos.

Añadimos a ese aceite las patatas, cortadas en trozos pequeños, hasta que queden doradas,  las reservamos.  

En el mismo aceite, sofreímos, la cebolla, los ajos y el pimiento.

Colocamos todo junto en la olla rápida, añadimos el vino, la sal la pimienta y el clavo y a continuación el agua, tapamos la olla y lo cocemos  al menos durante  25 minutos.

BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS

 

 Para cuatro personas:     

8 trozos de bacalao

   Pimentón  

5 Dientes de ajo   

   Aceite de oliva

    Agua

 

El bacalao deberá permanecer a remojo al menos 48 horas antes de su elaboración, cambiándolo cada 24 horas. Al final del proceso, la carne del bacalao deberá presentar una textura esponjosa.

 

El cocido

 

En una cazuela, se pondrá a calentar agua abundante. Cuando rompa a hervir, se sumerge el bacalao, y se deja hervir durante dos minutos. Durante este tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

Transcurridos los dos minutos de hervor, se sacan los trozos de bacalao y se introducen en la cazuela de barro. En este momento, con la ayuda de una cuchara, se espolvorea el bacalao por encima con pimentón.

 

El sofrito

 

En una sartén, se ponen dos dedos de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos previamente laminados. Una vez fritos, se añade media cucharada de pimentón, y acto seguido, no dando tiempo a que el pimentón se requeme, se verterá el sofrito en la cazuela de barro.
Se deja al fuego tres minutos más, y luego se retira.

Julia García Pérez “Restaurante Casa Zoilo” de Valderas

CORDERO LECHAL AL ESTILO VALDERAS

Ingredientes para 8 personas:

3 Kg de cordero

10 g. de sal

1 hoja de laurel      

1 cebolla

3 dietes de ajo

200 g. de aceite

½ cucharada de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Se parte el cordero en trozos no muy pequeños.

Se prepara un buen majado a base  laurel, cebolla, ajo aceite y pimentón dulce

Con  el majado se embadurna bien el cordero;  dejándolo un tiempo para que el cordero macere. 

Ponemos las tajadas en una cazuela de barro y la meteremos al horno a 180º durante una hora aproximadamente. Se puede echar un poco de agua para que no se seque el asado

A medio asado se da vuelta a las tajadas,  se vierte el vaso de vino blanco y se deja durante 45 minutos aproximadamente.

Una vez terminada la cocción y con el fuego apagado debe reposar en el horno con la puerta entreabierta unos minutos

Se pone en la mesa en la misma cazuela de barro acompañado de unas patatas fritas y una ensalada de tomate.

Se recomienda el asado en un horno de carnicería.

Se acompaña de un Viña Bricar  fresquín  

CONEJO CAZUELA

Para 4 personas:

1 conejo de 1 kilo y medio.
1/4 de litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cucharada (de las de café) de pimentón.
4 trozos de pan bregao.
Cebolla.
Agua.

Preparación:

En una cazuela de barro echamos el cuarto de litro de aceite y cuando está caliente freímos los ajos enteros, 4 cascos de cebolla, y los trozos de pan (que debe estar reposado), durante 10 minutos.

Cuando todos estos ingredientes están fritos los sacamos para un plato y los reservamos.

En ese aceite echamos el conejo troceado. Echamos sal, una cucharada de pimentón y dejamos rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte.

Los ajos, la cebolla y el pan que tenemos fritos los machacamos en un mortero y lo vertemos sobre el conejo.

Echamos agua caliente hasta que cubra el guiso.

Añadimos una guindilla, un chorro de coñac, otro de vino blanco y otro de Jerez seco.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante una hora o una hora y cuarto, hasta que el conejo esté a punto

Procedencia: Zoilo Rueda García, Restaurante "Casa Zoilo", de Valderas
 

GUISADO DE CARNE DE CHIVO CURADA

Ingredientes para dos personas:

 Alrededor de 1/2 kg de carne de chivo curada
 1/2 cebolla
 1/4 de pimiento rojo
 1/4 de pimiento verde
 1 diente de ajo
 1 hojita de laurel
 Aceite de oliva virgen extra

Preparación

 

La noche antes sumergimos la carne de chivo curada en un bol con agua para desalarla, la tenemos unas doce horas.

Una vez desalada la ponemos a cocer en una pota con agua aproximadamente una hora y media, cuando la carne esté al dente, es decir un pelín dura aún, la retiramos del fuego.

La sacamos del agua y reservamos tanto la carne como el caldo la cocerla.

Aparte, en una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva, picamos la mitad de un diente de ajo y lo doramos. Seguidamente, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo bien picadito en cuadradines y también la hoja de laurel; rehogamos y dejamos que se dore la verdurita unos 3 ó 4 minutos.  

Incorporamos entonces la carne de chivo junto con medio vasito del caldo de cocer la carne. Dejamos que cueza todo junto una media hora, hasta que veamos que la carne está cocida. Si vemos que la salsa se seca añadiremos más caldo de la cocción del chivo. Y ¡voilá!! ya tenemos nuestro rico guiso de carne de chivo al estilo de Blanca, que podemos acompañar con unas patatinas fritas y una ensalada.
Como podéis ver es una receta muy, muy fácil, para elaborar en casa sin ningún problema, os animo a ello.

La carne de chivo,  tiene un color rosado precioso y característico de este tipo de carne.  Apetece darle un ñasco a la pantalla ¿verdad? :)

Hasta aquí esta receta elaborada con un producto tan típico de nuestros valles y que, paradójicamente tan poco tirón gastronómico tiene en los mismos.
No entiendo el porqué pues es una carne sabrosísima.

Es importante una buena compañia con vino tinto de El Bierzo

Blogger de la Tercia y Arbás
María Rodríguez

Gracias a Blanca cocinera de la PRADERA de Fontún 



SOLOMILLO DE CERDO AL QUESO VALDEÓN

Porciones / 8  personas

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo

8 Lonchas de jamón serrano

3 Dientes de ajo. 1 Hoja de laurel.

4 Patatas grandes. Pimientos de Fresno

30 g.  Cabrales. 2 Vasos de leche

20 g. de harina. Aceite

 
Elaboración:

Los solomillos cortados por la mitad , envueltos en el jamón serrano y atados,  los doramos un poco en la sartén. Luego los ponemos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Rehogar la harina con algo de aceite, regar la harina con la leche, a medio fuego y sin dejar de remover añadir el queso de Valdeón hasta que se espese.

Guarnición:

Asamos  las patatas, envueltas en papel de aluminio, durante 45 minutos.

Una vez horneadas, las vaciamos y dejamos una barquita de patata.

Sofreímos los ajos en una sartén con el laurel, agregamos los pimientos de Fresno asados, cortados en tiras y lo salteamos.

Rellenamos con ello las patatas.

Presentación 

Se sirven los solomillos, salseados con la salsa al queso Valdeón   acompañados de las patatas rellenas

Un buen Prieto Picudo Viña Bricar ensalzará las cualidades de tu asado

En la carnicería Puente los leones te preparamos los solomillos, te proporcionamos los pimientos y el queso de Valdeón y tu pones el arte culinario

POLLO ESTILO FORNELA

Ingredientes: 4 personas

1 Pollo  1 ½ kG

1 loncha de jamón con tocino, cebolla

1cucharada sopera de pimentón dulce

½ guindilla seca

2 cucharadas de aceite para el adobo y 5 para el estofado

1 vasito de vino blanco.

Para el adobo
3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil

5 g. de pimienta negra

1cucharita de orégano, ½  hoja de laurel

Elaboración:
Se corta el pollo en trozos regulares y se adoba con los ingredientes descritos.

En una cazuela de barro que resista el fuego, se ponen cinco cucharadas soperas de aceite, se añade la cebolla muy picada y el jamón en dados, a continuación el pollo adobado y la guindilla.

Se tapa la cazuela con papel de barba y tapadera; se arrima al fuego dejándola cocer muy lentamente por espacio de 25 minutos removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue el guiso.

Se vuelca el vaso de vino blanco sobre la carne, se mezcla todo bien y se deja estofar muy lentamente para que esté tierna la carne.

Se sirve muy caliente acompañado en fuente aparte con patatas asada al horno y sazonadas con aceite, ajo, pimentón dulce y unas gotas de vinagre
Para beber un buen vino de El Bierzo

BOTILLO BERCIANO

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 botillo de 1’5 kg
• ½ careta de cerdo
• 1 pata de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 Kg de cachelos
• 1 repollo de berza

 La pata, la oreja y la careta se pone a remojo el día anterior.
Ponemos el botillo a cocer durante 2 horas (según peso) en una cazuela, cubierto de agua.
Se cuecen la pata, la careta y la oreja por separado durante 1 hora.
En otra cazuela ponemos a cocer el repollo troceado y los cachelos (patata cortada grande), durante 1\2 hora. (a elección se puede echar un poco de agua del botillo para darle a la verdura mas sabor).  
El agua deberá cubrir los ingredientes. Una vez cocidos los ingredientes, se “abre” el botillo y se sirve junto a los cachelos, la berza, la pata, la oreja y la careta.
Para regarlo con un vino tinto del Bierzo.

POLLO DE CORRAL GUISADO

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de corral de 2 kilos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos del Orbigo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo de Fresno
• 1 copa de coñac
• Perejil
• Sal
• Agua
• 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva

Ponemos aceite en una cazuela que cubra el fondo abundantemente y rehogamos la cebolla muy picada y 3 ajos troceados, hasta que se doren.
Cuando esté bien dorado, echamos el pollo troceado, cinco ajos enteros (sin pelar) y el laurel y dejamos rehogar a fuego lento hasta que el pollo esté dorado /entre 30 y 40 minutos).
Añadimos el tomate troceado y lo dejamos cocer todo junto otros 10 minutos.
En un mortero machacamos los ajos restantes, el perejil y agregamos un chorro de coñac. Esta mezcla la vertemos sobre el pollo y añadimos agua hasta que lo cubra.
Echamos sal y dejamos cocer a fuego lento un mínimo de 2 horas.
Cuando vaya estando cocido el pollo, añadimos el pimiento cortado en tiras.
Si el pollo queda muy caldoso, lo podemos poner a fuego fuerte los 5 últimos minutos
de cocción para que se consuma el líquido.
Un buen vino tinto del Bierzo hara las delicias de los comensales.
Restaurante Honrado Barrios de Nuestra Señora

PAUPIETTES DE TERNERA AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:     

• 8 paupiettes de ternera
• 100ml de jerez dulce
• 250ml de fondo oscuro
• 15gr de maizena
• 50gr de mantequilla
• sal
• pimienta

Pasamos nuestras paupiettes, puesta al punto de sal y pimienta, por una sartén que podamos meter al horno, dorándolas ligeramente. 
Las introducimos en el  horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y reservamos
Ponemos la misma sartén sobre el fuego y dejamos que la grasa y líquidos que hayan soltado se reduzca.
A continuación desgrasamos con el jerez y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos el fondo oscuro y esperamos a que vuelva a hervir antes de añadir la maizena desleída en un poquito de agua templada.
Dejamos cocer hasta que adquiera consistencia y añadimos la mantequilla.
Presentarlo con unas patatas paja fritas y unos pimientos de Fresno
Acompañado de un clarete Prieto Picudo.