PIERNA DE CORDERO RELLENA DE RÚSCULAS

Porciones / 4 personas 

                                          

Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada

200 g. de rúsculas               Russula virescens          Russula cyanoxantha

3 dientes de ajo, perejil,  romero  

vino blanco aromático,                     
un poco de manteca de cerdo

Aceite, Sal.                                   Russula  vesca

Elaboración:
Limpiar y picar las setas muy menudas, saltearlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, los ajos y el perejil picado.

Extender la pierna en la bandeja del horno y rellenar con el frito anterior, echar sal.

Cerrar la pierna en su forma original y atarla.

Precalentar el horno a 250º. Echar la manteca de cerdo derretida por encima, (o sustituir por aceite de oliva) Echar sal gorda y el romero al gusto por encima. Meter la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 180º, y asar la pierna dándole vueltas a menudo, regando la pierna con un poco de agua para que quede jugosa, hasta que esté dorada. Cuando falten 10 minutos de cocción,
añadir 1 vasito de vino de El Bierzo.
El tiempo de cocción variará según el tamaño
de la pieza entre 35 y 45 minutos.

Acompañarlo con un buen vino tinto de El Bierzo

Si os apetece cocinar en casa este riquisimo plato, Victor os lo prepara para que solo tengais que hacer el asado.