BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS

 

 Para cuatro personas:     

8 trozos de bacalao

   Pimentón  

5 Dientes de ajo   

   Aceite de oliva

    Agua

 

El bacalao deberá permanecer a remojo al menos 48 horas antes de su elaboración, cambiándolo cada 24 horas. Al final del proceso, la carne del bacalao deberá presentar una textura esponjosa.

 

El cocido

 

En una cazuela, se pondrá a calentar agua abundante. Cuando rompa a hervir, se sumerge el bacalao, y se deja hervir durante dos minutos. Durante este tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

Transcurridos los dos minutos de hervor, se sacan los trozos de bacalao y se introducen en la cazuela de barro. En este momento, con la ayuda de una cuchara, se espolvorea el bacalao por encima con pimentón.

 

El sofrito

 

En una sartén, se ponen dos dedos de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos previamente laminados. Una vez fritos, se añade media cucharada de pimentón, y acto seguido, no dando tiempo a que el pimentón se requeme, se verterá el sofrito en la cazuela de barro.
Se deja al fuego tres minutos más, y luego se retira.

Julia García Pérez “Restaurante Casa Zoilo” de Valderas