1 conejo de 1 kilo y medio.
1/4 de litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cucharada (de las de café) de pimentón.
4 trozos de pan bregao.
Cebolla.
Agua.
1/4 de litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cucharada (de las de café) de pimentón.
4 trozos de pan bregao.
Cebolla.
Agua.
Preparación:
En una cazuela de barro echamos el cuarto de litro de aceite y cuando está caliente freímos los ajos enteros, 4 cascos de cebolla, y los trozos de pan (que debe estar reposado), durante 10 minutos.
Cuando todos estos ingredientes están fritos los sacamos para un plato y los reservamos.
En ese aceite echamos el conejo troceado. Echamos sal, una cucharada de pimentón y dejamos rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte.
Los ajos, la cebolla y el pan que tenemos fritos los machacamos en un mortero y lo vertemos sobre el conejo.
Echamos agua caliente hasta que cubra el guiso.
Añadimos una guindilla, un chorro de coñac, otro de vino blanco y otro de Jerez seco.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante una hora o una hora y cuarto, hasta que el conejo esté a punto
Procedencia: Zoilo Rueda García, Restaurante "Casa Zoilo", de Valderas
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