COSTILLA DE TERNERA ASADA CON GAJOS DE MANZANA

Ingredientes (4 personas):

1.200 gr de costilla de ternera 

2 manzanas 

1 cabeza de ajos 

150 gr de dulce de manzana o membrillo 

1 lechuga 

1 cebolleta 

Agua,  vinagre, sal 

aceite de oliva virgen extra 

1 rama de romero, orégano

Elaboración de la receta de :

Corta la costilla en 8 trozos. Introdúcelos en la olla rápida con 1 rama de romero y la cabeza de ajos. Cubre con agua, sazona,  cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne y sécala. Resérvala en una bandeja apta para horno.

Funde el dulce de manzana en un cazo con medio vaso de agua y 3-4 cucharadas de aceite. Utiliza una varilla para deshacer el dulce.

Unta las costillas, inmediatamente después de fundir el dulce de manzana, y ásalas en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Limpia la lechuga, sécala y colócala en un bol. Añade la cebolla cortada en juliana fina y aliña con aceite, vinagre y sal en el último momento.

Pela las manzanas,  Descorazónalas, y córtalas en gajos. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con sal y orégano. 

Sirve la costilla de ternera asada, acompaña con la lechuga y con los gajos de manzana.

Acompaña el asado con un buen vino de El Bierzo

CONEJO EN CHULETILLAS CON FIDEOS CHINOS

Porciones / 4 personas

Ingredientes:

1 conejo

65 g. fideos de arroz

4 dientes de ajo

50 ml.  vinagre
150 ml. aceite de oliva  

Sal. Romero.

Salsa agridulce: ¼ de pimiento rojo. 3 cucharadas de vinagre vino blanco. 3 de Zumo de limón. 2 de Jerez seco. 2 de salsa de tomate. 1 de salsa de soja. 2 de azúcar moreno. 1 cucharada de harina de maíz refinada.  Agua

 

Elaboración:

Corta el conejo en chuletillas (lonchas de unos 3 cm de grosor) y coloca las chuletillas en un bol. Sazona el conejo.

Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero con una pizca de sal y maja. Añade el romero picadito, el vinagre y sigue majando. Incorpora una pizca de perejil picado y el aceite. Mezcla, introduce el conejo en el bol y deja macerar durante al menos 1 hora.

Para la salsa agridulce, coloca el zumo de limón, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez seco y el azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Añade el pimiento picadito y sin piel. Déjala hervir durante 4 -5 minutos a fuego suave. Diluye la harina de maíz en un vasito de agua fría e incorpora poco a poco. Sigue removiendo hasta que espese (si queda muy espesa aligérala con agua). Cocina durante un par de minutos más. Reserva.

Separa las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Hazlo de poco en poco para que no se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Cocina las chuletillas de conejo a la plancha. Sírvelas junto con los fideos y salsea. 

Regar con un vino Prieto Picudo fresquin

POLLO DE CORRAL DEL TIO MANUEL

   Para 4 personas:

1 pollo de corral de 2 kilos

8-10 almendras

harina

1 cabeza de ajos, perejil

cayenas

pimienta

pimentón dulce y picante

sal, agua

coñac

1 vaso de aceite de oliva

Una vez troceado el pollo lo salpimentamos y dejamos reposar unas horas para que pille el sabor.

Pasamos los tozos por harina y los sellamos en una sartén y reservamos.

Ponemos al fuego la cazuela donde vamos a preparar el  guiso y echamos como medio dedo de aceite, 4 o 5 dientes de ajo cortados y cuando estén dorados 4 o 5 cayenas.

A continuación, añadimos el pollo sellado y reservado, damos unas vueltas, añadimos un poco de coñac y flambeamos.

En un mortero machacamos 2 o 3 dientes de ajos, 8 o 10 almendras y el perejil. Añadimos este majado al pollo y agregamos agua caliente a la que añadimos una pastilla de caldo de carne hasta cubrir el pollo. Añadimos un poco de pimentón dulce y picante para dar color.

Dejamos cocer despacio hasta que esté tierno.

Para beber pida un Viña Bricar

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE RÚSCULAS

Porciones / 4 personas 

                                          

Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada

200 g. de rúsculas               Russula virescens          Russula cyanoxantha

3 dientes de ajo, perejil,  romero  

vino blanco aromático,                     
un poco de manteca de cerdo

Aceite, Sal.                                   Russula  vesca

Elaboración:
Limpiar y picar las setas muy menudas, saltearlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, los ajos y el perejil picado.

Extender la pierna en la bandeja del horno y rellenar con el frito anterior, echar sal.

Cerrar la pierna en su forma original y atarla.

Precalentar el horno a 250º. Echar la manteca de cerdo derretida por encima, (o sustituir por aceite de oliva) Echar sal gorda y el romero al gusto por encima. Meter la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 180º, y asar la pierna dándole vueltas a menudo, regando la pierna con un poco de agua para que quede jugosa, hasta que esté dorada. Cuando falten 10 minutos de cocción,
añadir 1 vasito de vino de El Bierzo.
El tiempo de cocción variará según el tamaño
de la pieza entre 35 y 45 minutos.

Acompañarlo con un buen vino tinto de El Bierzo

Si os apetece cocinar en casa este riquisimo plato, Victor os lo prepara para que solo tengais que hacer el asado.

CABRITO A LA CAZUELA

Porciones / 4 personas

Ingredientes:

2 kilos de carne de cabrito

1/4 litro vino blanco aromático,
1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

orégano,

1rama perejil

1 hoja de laurel   

½ litro de aceite,
Sal
1 litro de agua

Elaboración:

Una hora antes de iniciar el guiso adobamos la carne de cabrito con sal y 2 ajos machacados.

Freímos la carne, en un cuarto de litro de aceite de oliva, hasta que los trozos estén bien dorados.

Ponemos el otro cuarto de litro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y, a continuación, los trozos de carne de cabrito.

Añadimos el vino blanco y un litro de agua, una pizca de orégano, la hoja de laurel y 2 ajos y el perejil machacados.

Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento.

Al sacarlo a una fuente, podemos adornar el guiso con unos pimientos de Fresno asados  y unas patatas fritas en trozos grandes.

Una hermosa botella de Prieto Picudo  "Viña Bricar"  en la mesa y que aproveche

 
 
 

ESTOFADO DE POTRO

 Para 4 personas

1kg..  Carne de Potro para guisar
1\2  cebolla

1\2 kg. patatas

ajo
pimienta negra

clavo

1pimiento verde de Fresno
vino tinto

sal

aceite
 

Elaboración:
En una sartén sofreímos, la carne de potro
en tacos pequeños, la reservamos.

Añadimos a ese aceite las patatas, cortadas en trozos pequeños, hasta que queden doradas,  las reservamos.  

En el mismo aceite, sofreímos, la cebolla, los ajos y el pimiento.

Colocamos todo junto en la olla rápida, añadimos el vino, la sal la pimienta y el clavo y a continuación el agua, tapamos la olla y lo cocemos  al menos durante  25 minutos.

BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS

 

 Para cuatro personas:     

8 trozos de bacalao

   Pimentón  

5 Dientes de ajo   

   Aceite de oliva

    Agua

 

El bacalao deberá permanecer a remojo al menos 48 horas antes de su elaboración, cambiándolo cada 24 horas. Al final del proceso, la carne del bacalao deberá presentar una textura esponjosa.

 

El cocido

 

En una cazuela, se pondrá a calentar agua abundante. Cuando rompa a hervir, se sumerge el bacalao, y se deja hervir durante dos minutos. Durante este tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

Transcurridos los dos minutos de hervor, se sacan los trozos de bacalao y se introducen en la cazuela de barro. En este momento, con la ayuda de una cuchara, se espolvorea el bacalao por encima con pimentón.

 

El sofrito

 

En una sartén, se ponen dos dedos de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos previamente laminados. Una vez fritos, se añade media cucharada de pimentón, y acto seguido, no dando tiempo a que el pimentón se requeme, se verterá el sofrito en la cazuela de barro.
Se deja al fuego tres minutos más, y luego se retira.

Julia García Pérez “Restaurante Casa Zoilo” de Valderas