BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS

 

 Para cuatro personas:     

8 trozos de bacalao

   Pimentón  

5 Dientes de ajo   

   Aceite de oliva

    Agua

 

El bacalao deberá permanecer a remojo al menos 48 horas antes de su elaboración, cambiándolo cada 24 horas. Al final del proceso, la carne del bacalao deberá presentar una textura esponjosa.

 

El cocido

 

En una cazuela, se pondrá a calentar agua abundante. Cuando rompa a hervir, se sumerge el bacalao, y se deja hervir durante dos minutos. Durante este tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

Transcurridos los dos minutos de hervor, se sacan los trozos de bacalao y se introducen en la cazuela de barro. En este momento, con la ayuda de una cuchara, se espolvorea el bacalao por encima con pimentón.

 

El sofrito

 

En una sartén, se ponen dos dedos de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos previamente laminados. Una vez fritos, se añade media cucharada de pimentón, y acto seguido, no dando tiempo a que el pimentón se requeme, se verterá el sofrito en la cazuela de barro.
Se deja al fuego tres minutos más, y luego se retira.

Julia García Pérez “Restaurante Casa Zoilo” de Valderas

CORDERO LECHAL AL ESTILO VALDERAS

Ingredientes para 8 personas:

3 Kg de cordero

10 g. de sal

1 hoja de laurel      

1 cebolla

3 dietes de ajo

200 g. de aceite

½ cucharada de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Se parte el cordero en trozos no muy pequeños.

Se prepara un buen majado a base  laurel, cebolla, ajo aceite y pimentón dulce

Con  el majado se embadurna bien el cordero;  dejándolo un tiempo para que el cordero macere. 

Ponemos las tajadas en una cazuela de barro y la meteremos al horno a 180º durante una hora aproximadamente. Se puede echar un poco de agua para que no se seque el asado

A medio asado se da vuelta a las tajadas,  se vierte el vaso de vino blanco y se deja durante 45 minutos aproximadamente.

Una vez terminada la cocción y con el fuego apagado debe reposar en el horno con la puerta entreabierta unos minutos

Se pone en la mesa en la misma cazuela de barro acompañado de unas patatas fritas y una ensalada de tomate.

Se recomienda el asado en un horno de carnicería.

Se acompaña de un Viña Bricar  fresquín  

CONEJO CAZUELA

Para 4 personas:

1 conejo de 1 kilo y medio.
1/4 de litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cucharada (de las de café) de pimentón.
4 trozos de pan bregao.
Cebolla.
Agua.

Preparación:

En una cazuela de barro echamos el cuarto de litro de aceite y cuando está caliente freímos los ajos enteros, 4 cascos de cebolla, y los trozos de pan (que debe estar reposado), durante 10 minutos.

Cuando todos estos ingredientes están fritos los sacamos para un plato y los reservamos.

En ese aceite echamos el conejo troceado. Echamos sal, una cucharada de pimentón y dejamos rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte.

Los ajos, la cebolla y el pan que tenemos fritos los machacamos en un mortero y lo vertemos sobre el conejo.

Echamos agua caliente hasta que cubra el guiso.

Añadimos una guindilla, un chorro de coñac, otro de vino blanco y otro de Jerez seco.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante una hora o una hora y cuarto, hasta que el conejo esté a punto

Procedencia: Zoilo Rueda García, Restaurante "Casa Zoilo", de Valderas
 

GUISADO DE CARNE DE CHIVO CURADA

Ingredientes para dos personas:

 Alrededor de 1/2 kg de carne de chivo curada
 1/2 cebolla
 1/4 de pimiento rojo
 1/4 de pimiento verde
 1 diente de ajo
 1 hojita de laurel
 Aceite de oliva virgen extra

Preparación

 

La noche antes sumergimos la carne de chivo curada en un bol con agua para desalarla, la tenemos unas doce horas.

Una vez desalada la ponemos a cocer en una pota con agua aproximadamente una hora y media, cuando la carne esté al dente, es decir un pelín dura aún, la retiramos del fuego.

La sacamos del agua y reservamos tanto la carne como el caldo la cocerla.

Aparte, en una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva, picamos la mitad de un diente de ajo y lo doramos. Seguidamente, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo bien picadito en cuadradines y también la hoja de laurel; rehogamos y dejamos que se dore la verdurita unos 3 ó 4 minutos.  

Incorporamos entonces la carne de chivo junto con medio vasito del caldo de cocer la carne. Dejamos que cueza todo junto una media hora, hasta que veamos que la carne está cocida. Si vemos que la salsa se seca añadiremos más caldo de la cocción del chivo. Y ¡voilá!! ya tenemos nuestro rico guiso de carne de chivo al estilo de Blanca, que podemos acompañar con unas patatinas fritas y una ensalada.
Como podéis ver es una receta muy, muy fácil, para elaborar en casa sin ningún problema, os animo a ello.

La carne de chivo,  tiene un color rosado precioso y característico de este tipo de carne.  Apetece darle un ñasco a la pantalla ¿verdad? :)

Hasta aquí esta receta elaborada con un producto tan típico de nuestros valles y que, paradójicamente tan poco tirón gastronómico tiene en los mismos.
No entiendo el porqué pues es una carne sabrosísima.

Es importante una buena compañia con vino tinto de El Bierzo

Blogger de la Tercia y Arbás
María Rodríguez

Gracias a Blanca cocinera de la PRADERA de Fontún 



SOLOMILLO DE CERDO AL QUESO VALDEÓN

Porciones / 8  personas

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo

8 Lonchas de jamón serrano

3 Dientes de ajo. 1 Hoja de laurel.

4 Patatas grandes. Pimientos de Fresno

30 g.  Cabrales. 2 Vasos de leche

20 g. de harina. Aceite

 
Elaboración:

Los solomillos cortados por la mitad , envueltos en el jamón serrano y atados,  los doramos un poco en la sartén. Luego los ponemos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Rehogar la harina con algo de aceite, regar la harina con la leche, a medio fuego y sin dejar de remover añadir el queso de Valdeón hasta que se espese.

Guarnición:

Asamos  las patatas, envueltas en papel de aluminio, durante 45 minutos.

Una vez horneadas, las vaciamos y dejamos una barquita de patata.

Sofreímos los ajos en una sartén con el laurel, agregamos los pimientos de Fresno asados, cortados en tiras y lo salteamos.

Rellenamos con ello las patatas.

Presentación 

Se sirven los solomillos, salseados con la salsa al queso Valdeón   acompañados de las patatas rellenas

Un buen Prieto Picudo Viña Bricar ensalzará las cualidades de tu asado

En la carnicería Puente los leones te preparamos los solomillos, te proporcionamos los pimientos y el queso de Valdeón y tu pones el arte culinario

POLLO ESTILO FORNELA

Ingredientes: 4 personas

1 Pollo  1 ½ kG

1 loncha de jamón con tocino, cebolla

1cucharada sopera de pimentón dulce

½ guindilla seca

2 cucharadas de aceite para el adobo y 5 para el estofado

1 vasito de vino blanco.

Para el adobo
3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil

5 g. de pimienta negra

1cucharita de orégano, ½  hoja de laurel

Elaboración:
Se corta el pollo en trozos regulares y se adoba con los ingredientes descritos.

En una cazuela de barro que resista el fuego, se ponen cinco cucharadas soperas de aceite, se añade la cebolla muy picada y el jamón en dados, a continuación el pollo adobado y la guindilla.

Se tapa la cazuela con papel de barba y tapadera; se arrima al fuego dejándola cocer muy lentamente por espacio de 25 minutos removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue el guiso.

Se vuelca el vaso de vino blanco sobre la carne, se mezcla todo bien y se deja estofar muy lentamente para que esté tierna la carne.

Se sirve muy caliente acompañado en fuente aparte con patatas asada al horno y sazonadas con aceite, ajo, pimentón dulce y unas gotas de vinagre
Para beber un buen vino de El Bierzo