PIERNA DE CORDERO RELLENA DE RÚSCULAS

Porciones / 4 personas 

                                          

Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada

200 g. de rúsculas               Russula virescens          Russula cyanoxantha

3 dientes de ajo, perejil,  romero  

vino blanco aromático,                     
un poco de manteca de cerdo

Aceite, Sal.                                   Russula  vesca

Elaboración:
Limpiar y picar las setas muy menudas, saltearlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, los ajos y el perejil picado.

Extender la pierna en la bandeja del horno y rellenar con el frito anterior, echar sal.

Cerrar la pierna en su forma original y atarla.

Precalentar el horno a 250º. Echar la manteca de cerdo derretida por encima, (o sustituir por aceite de oliva) Echar sal gorda y el romero al gusto por encima. Meter la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 180º, y asar la pierna dándole vueltas a menudo, regando la pierna con un poco de agua para que quede jugosa, hasta que esté dorada. Cuando falten 10 minutos de cocción,
añadir 1 vasito de vino de El Bierzo.
El tiempo de cocción variará según el tamaño
de la pieza entre 35 y 45 minutos.

Acompañarlo con un buen vino tinto de El Bierzo

Si os apetece cocinar en casa este riquisimo plato, Victor os lo prepara para que solo tengais que hacer el asado.

CABRITO A LA CAZUELA

Porciones / 4 personas

Ingredientes:

2 kilos de carne de cabrito

1/4 litro vino blanco aromático,
1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

orégano,

1rama perejil

1 hoja de laurel   

½ litro de aceite,
Sal
1 litro de agua

Elaboración:

Una hora antes de iniciar el guiso adobamos la carne de cabrito con sal y 2 ajos machacados.

Freímos la carne, en un cuarto de litro de aceite de oliva, hasta que los trozos estén bien dorados.

Ponemos el otro cuarto de litro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y, a continuación, los trozos de carne de cabrito.

Añadimos el vino blanco y un litro de agua, una pizca de orégano, la hoja de laurel y 2 ajos y el perejil machacados.

Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento.

Al sacarlo a una fuente, podemos adornar el guiso con unos pimientos de Fresno asados  y unas patatas fritas en trozos grandes.

Una hermosa botella de Prieto Picudo  "Viña Bricar"  en la mesa y que aproveche

 
 
 

ESTOFADO DE POTRO

 Para 4 personas

1kg..  Carne de Potro para guisar
1\2  cebolla

1\2 kg. patatas

ajo
pimienta negra

clavo

1pimiento verde de Fresno
vino tinto

sal

aceite
 

Elaboración:
En una sartén sofreímos, la carne de potro
en tacos pequeños, la reservamos.

Añadimos a ese aceite las patatas, cortadas en trozos pequeños, hasta que queden doradas,  las reservamos.  

En el mismo aceite, sofreímos, la cebolla, los ajos y el pimiento.

Colocamos todo junto en la olla rápida, añadimos el vino, la sal la pimienta y el clavo y a continuación el agua, tapamos la olla y lo cocemos  al menos durante  25 minutos.