BOTILLO BERCIANO

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 botillo de 1’5 kg
• ½ careta de cerdo
• 1 pata de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 Kg de cachelos
• 1 repollo de berza

 La pata, la oreja y la careta se pone a remojo el día anterior.
Ponemos el botillo a cocer durante 2 horas (según peso) en una cazuela, cubierto de agua.
Se cuecen la pata, la careta y la oreja por separado durante 1 hora.
En otra cazuela ponemos a cocer el repollo troceado y los cachelos (patata cortada grande), durante 1\2 hora. (a elección se puede echar un poco de agua del botillo para darle a la verdura mas sabor).  
El agua deberá cubrir los ingredientes. Una vez cocidos los ingredientes, se “abre” el botillo y se sirve junto a los cachelos, la berza, la pata, la oreja y la careta.
Para regarlo con un vino tinto del Bierzo.

POLLO DE CORRAL GUISADO

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de corral de 2 kilos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos del Orbigo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo de Fresno
• 1 copa de coñac
• Perejil
• Sal
• Agua
• 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva

Ponemos aceite en una cazuela que cubra el fondo abundantemente y rehogamos la cebolla muy picada y 3 ajos troceados, hasta que se doren.
Cuando esté bien dorado, echamos el pollo troceado, cinco ajos enteros (sin pelar) y el laurel y dejamos rehogar a fuego lento hasta que el pollo esté dorado /entre 30 y 40 minutos).
Añadimos el tomate troceado y lo dejamos cocer todo junto otros 10 minutos.
En un mortero machacamos los ajos restantes, el perejil y agregamos un chorro de coñac. Esta mezcla la vertemos sobre el pollo y añadimos agua hasta que lo cubra.
Echamos sal y dejamos cocer a fuego lento un mínimo de 2 horas.
Cuando vaya estando cocido el pollo, añadimos el pimiento cortado en tiras.
Si el pollo queda muy caldoso, lo podemos poner a fuego fuerte los 5 últimos minutos
de cocción para que se consuma el líquido.
Un buen vino tinto del Bierzo hara las delicias de los comensales.
Restaurante Honrado Barrios de Nuestra Señora

PAUPIETTES DE TERNERA AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:     

• 8 paupiettes de ternera
• 100ml de jerez dulce
• 250ml de fondo oscuro
• 15gr de maizena
• 50gr de mantequilla
• sal
• pimienta

Pasamos nuestras paupiettes, puesta al punto de sal y pimienta, por una sartén que podamos meter al horno, dorándolas ligeramente. 
Las introducimos en el  horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y reservamos
Ponemos la misma sartén sobre el fuego y dejamos que la grasa y líquidos que hayan soltado se reduzca.
A continuación desgrasamos con el jerez y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos el fondo oscuro y esperamos a que vuelva a hervir antes de añadir la maizena desleída en un poquito de agua templada.
Dejamos cocer hasta que adquiera consistencia y añadimos la mantequilla.
Presentarlo con unas patatas paja fritas y unos pimientos de Fresno
Acompañado de un clarete Prieto Picudo.