COSTILLA DE TERNERA ASADA CON GAJOS DE MANZANA

Ingredientes (4 personas):

1.200 gr de costilla de ternera 

2 manzanas 

1 cabeza de ajos 

150 gr de dulce de manzana o membrillo 

1 lechuga 

1 cebolleta 

Agua,  vinagre, sal 

aceite de oliva virgen extra 

1 rama de romero, orégano

Elaboración de la receta de :

Corta la costilla en 8 trozos. Introdúcelos en la olla rápida con 1 rama de romero y la cabeza de ajos. Cubre con agua, sazona,  cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne y sécala. Resérvala en una bandeja apta para horno.

Funde el dulce de manzana en un cazo con medio vaso de agua y 3-4 cucharadas de aceite. Utiliza una varilla para deshacer el dulce.

Unta las costillas, inmediatamente después de fundir el dulce de manzana, y ásalas en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Limpia la lechuga, sécala y colócala en un bol. Añade la cebolla cortada en juliana fina y aliña con aceite, vinagre y sal en el último momento.

Pela las manzanas,  Descorazónalas, y córtalas en gajos. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con sal y orégano. 

Sirve la costilla de ternera asada, acompaña con la lechuga y con los gajos de manzana.

Acompaña el asado con un buen vino de El Bierzo

CONEJO EN CHULETILLAS CON FIDEOS CHINOS

Porciones / 4 personas

Ingredientes:

1 conejo

65 g. fideos de arroz

4 dientes de ajo

50 ml.  vinagre
150 ml. aceite de oliva  

Sal. Romero.

Salsa agridulce: ¼ de pimiento rojo. 3 cucharadas de vinagre vino blanco. 3 de Zumo de limón. 2 de Jerez seco. 2 de salsa de tomate. 1 de salsa de soja. 2 de azúcar moreno. 1 cucharada de harina de maíz refinada.  Agua

 

Elaboración:

Corta el conejo en chuletillas (lonchas de unos 3 cm de grosor) y coloca las chuletillas en un bol. Sazona el conejo.

Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero con una pizca de sal y maja. Añade el romero picadito, el vinagre y sigue majando. Incorpora una pizca de perejil picado y el aceite. Mezcla, introduce el conejo en el bol y deja macerar durante al menos 1 hora.

Para la salsa agridulce, coloca el zumo de limón, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez seco y el azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Añade el pimiento picadito y sin piel. Déjala hervir durante 4 -5 minutos a fuego suave. Diluye la harina de maíz en un vasito de agua fría e incorpora poco a poco. Sigue removiendo hasta que espese (si queda muy espesa aligérala con agua). Cocina durante un par de minutos más. Reserva.

Separa las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Hazlo de poco en poco para que no se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Cocina las chuletillas de conejo a la plancha. Sírvelas junto con los fideos y salsea. 

Regar con un vino Prieto Picudo fresquin