Para 4 personas:
1 pollo de corral de 2 kilos
8-10 almendras
harina
1 cabeza de ajos, perejil
cayenas
pimienta
pimentón dulce y picante
sal, agua
coñac
1 vaso de aceite de oliva
Una vez troceado el pollo lo salpimentamos y dejamos reposar unas horas para que pille el sabor.
Pasamos los tozos por harina y los sellamos en una sartén y reservamos.
Ponemos al fuego la cazuela donde vamos a preparar el guiso y echamos como medio dedo de aceite, 4 o 5 dientes de ajo cortados y cuando estén dorados 4 o 5 cayenas.
A continuación, añadimos el pollo sellado y reservado, damos unas vueltas, añadimos un poco de coñac y flambeamos.
En un mortero machacamos 2 o 3 dientes de ajos, 8 o 10 almendras y el perejil. Añadimos este majado al pollo y agregamos agua caliente a la que añadimos una pastilla de caldo de carne hasta cubrir el pollo. Añadimos un poco de pimentón dulce y picante para dar color.
Dejamos cocer despacio hasta que esté tierno.Para beber pida un Viña Bricar
